INGREDIENTS
6 taronges
300 gr. de nata
125 gr. de sucre
1 llimona
ELABORACIO Es treu amb molt de compte el tros de dalt de les taronges, s’escorren i el suc es posa en un bol junt amb el suc de la llimona i el sucre; es barreja bé i s’hi afegeix la nata; es torna a remenar, amb compte amb una cullera de fusta, i quan s’ha ben barrejat es posa en un recipient al congelador de la nevera. Al cap d’una hora es treu del refrigerador i es bat amb una forquilla; es torna a posar al refrigerador, al cap d’una altra hora es torna a repetir l’operació. A la tercera vegada, es fica dins les taronges les quals després d’haver-les escorregudes es pelen per dintre amb molt de compte i es deixen a punt de farcir amb el gelat. Una vegada plenes, es poden tapar amb el mateix casquet de la taronja o amb tiretes de pell de taronja. Es tornen a posar al congelador fins el moment de servir-les. Inici
INGREDIENTS
700 g. de gerds
300 g. de groselles, 350 g. de sucre
3 dl. d’aigua
ELABORACIO La base dels sorbets és barrejar puré de fruita a un almívar i posar-ho tot ben barrejat en un vol al congelador unes dues hores abans de servir-ho, traient-ho un parell de vegades per tornar-ho a barrejar i evitar que s’endureixi gaire. També els podem preparar en motlles. Els podeu presentar posant al fons de les copes trossets de la fruita, a sobre dues boletes de sorbet i, finalment, regades amb un rajolí de vi dolc, de xerès sec, xampany o qualsevol licor, segons lligui més amb la fruita escollida. Els sorbets es poden fer de maduixes, gerds, albercocs, meló, mango, menta, grosella, raïm...Per fer l’almívar, poseu el sucre necessari (segons la fruita escollida) en una cassoleta. Tireu-hi aigua fins a cobrir-lo i poseu-ho al foc. Remeneu-ho amb cullera de fusta, fins a obtenir el punt d’espès necessari. Inici
INGREDIENTS
llard 150 gr.
llardons 250 gr.
farina 300 gr.
ous 2
pinyons un grapat
sucre 50 gr.
llimona una
ELABORACIO Amuntegueu la farina damunt la taula, feu-li un clotet al centre i aboqueu-hi els ous, el sucre i pell de llimona ratllada. El llard l’escampareu a bocinets per damunt de la farina i començareu a barrejar els ingredients del centre cap a fora, primer amb la punta dels dits i finalment amb les mans. Un cop la pasta és lligada hi afegiu els llardons i la treballeu una estona fins que quedi tot ben barrejat. Alliseu la pasta amb el corró. Poseu-la en una llauna untada i enfarinada, ruixeu-la amb els pinyons i una cullerada de sucre. Ha de coure fins que rossegui una mica però sense torrar-se massa. També podeu fer coquetes individuals a la mida que volgueu, retallant la pasta amb la rodeta de pastisseria o amb la punta mullada d’un ganivet. Són més bones acabades de fer o tèbies. Inici
INGREDIENTS
50 castanyes grosses
6 ous
200 gr. de sucre més dues cullarades
100 gr. de mantega
vainilla en pols
farina de galeta
ELABORACIO Després d’escaldar i pelar les castanyes, feu-les bullir amb aigua i dues cullerades de sucre. Ja toves, escorreu-les i passeu-les pel passapurés. Deixateu els rovells d’ou amb sucre i un pols de vainilla fins que quedi tot ben escumós, deixateu les clares a punt de neu i afegiu-les als rovells, i barregeu-ho sense remoure gaire; afegiu-hi la mantega fosa i el puré de castanyes, barrejant-ho tot. En un motlle untant de mantega i ben empolsat amb farina de galeta, poseu-hi la pasta que ha de coure al forn una mitja hora . Punxeu-lo amb una agulla de fer mitja per saber si es cuit; si surt neta, el pastís és cuit. Deixeu-lo refredar i traieu-lo del motlle. El podem acompanyar amb xocolata desfeta clareta que presentarem a part, perquè cadascú la tiri per sobre del seu tros de pastís. Inici
INGREDIENTS
200 gr. de sucre
6 clares d’ou
sucre fi
1 polsim de sucre de vainilla
2 cullerades de suc de llimona
ELABORACIO Poseu el sucre en una cassola, cobriu-la d’aigua i deixeu-la bullir fins que quedi com un almívar força espès. A part deixateu les clares a punt de neu i barregeu-les bé amb l’almívar, el polsim de vainilla i el suc de llimona. Poseu la pasta en una mànega pastissera amb punta estrellada -si no teniu mànega també ho podeu fer amb una forquilla- i feu els merengues posant-los en una llauna de forn untada de mantega, empolseu-les amb sucre fi i poseu-les al forn prèviament encès i deixeu-les coure a la mínima temperatura fins que es daurin. Traieu-les i uniu-les de dues en dues per la part plana i poseu-les en una safata fent rodona. Al mig, hi posareu nata fins a omplir el buit i la guarnireu amb “marrons glacés”.
Aquest pastis es pot fer també amb xocolata desfeta i nata. Inici
INGREDIENTS
300 gr. de xocolata
2 cullerades d’aigua
60 gr. sucre fi
30 cl. nata batuda
70 gr. mantega
vainilla liquida o en pols.
ELABORACIO Compreu una xocolata de bona qualitat i especial per fondre. Fondreu lentament la xocolata amb les dos cullerades d’aigua, després afegireu el sucre fi i una miqueta d’extracte de vainilla liquida o en pols, la nata batuda i la mantega. Si voleu podeu perfumar-ho amb una mica d’extracte de cafè o d’un licor suau. Una vegada ben barrejat, deixareu el pot 3 hores a la nevera, fins que quedi una massa compacta. Amb una cullera petita agafeu una mica de pasta i feu una boletes petites que fareu rodar, fins que quedin arrebossades, en cacau en pols amargant i sense sucre. Poseu-les en un pot i conserveu-les en un lloc fresc o en la nevera. Inici
INGREDIENTS
pomes
sucre o llet condensada
rom o conyac
panses de corint
aigua
ELABORACIO Trieu unes quantes pomes grosses i ben llises, traieu-los el cor amb una cullereta rodona especial, de fer patates avellana, i al forat que hi queda, poseu-hi sucre i una culleradeta de rom. Poseu-les en una plata d’anar al forn, amb una mica d’aigua al fons, i fiqueu-les al forn suau fins que siguin cuites. També podeu preparar les pomes amb una culleradeta de conyac i una de llet condensada. Dona molt bon sabor posar-hi unes panses de corint al forat que ha quedat al treure el cor. Inici
INGREDIENTS
1 ou
250 gr. de farina
100 gr. de mantega
150 gr. d’avellanes
4 cullerades de sucre
2 decilitres de llet
10 gr. de llevat de pa
un pessic de sal
ELABORACIO Poseu en una cassoleta, les avellanes ben picades, el sucre i la meitat de la llet. Acosteu-ho al foc, tot remenant-ho, perquè quedi ben barrejat, i de la consistència d’una crema; al cap d’una estoneta, traieu-ho. Deixateu l’ou, afegiu-hi la mantega, la farina, el llevat desfet en la resta de llet i la sal; treballeu-ho fins que quedi una pasta ben fina. Estireu aquesta pasta amb un corró, sobre el marbre de la cuina enfarinat, fins que quedi d’uns 5 mm de gruix; per sobre, escampeu-hi la pasta d’avellanes, procurant que quedi ben repartida, cargoleu-la i poseu-la al forn, en una plata untada de mantega, una mitja hora aproximadament; enceneu els últims cinc minuts el grill, perquè es dauri per sobre. També queda molt bo substituïnt les avellanes per nous. El podeu acompanyar amb mel o amb confitura. Inici
INGREDIENTS
3 rovells d’ou
250 g. de farina
1/2 l. de llet
2 cull.sop.de llet en pols
175 g. de sucre
1 cull. moka de vainilla
1 sobre de llevat en pols
3 cull. sop. d’oli
3 c. sop. gelatina de poma
4 cull. sop. d’aigua
un pessic de sal
ELABORACIO
Crema: En una cassola, barregeu-hi el sucre, els rovells d’ou i 35 gr. de farina; aneu-hi tirant, a poc a poc, la llet ja bullida. Poseu-la al foc, perquè s’espesseixi, però sense parar de remenar-la. Fons de pastís: Prepareu la farina, la llet en pols, el sucre i la vainilla (tot 200 gr.). Poseu en un vol el llevat, un pessic de sal i la barreja de la farina, remeneu-ho bé i afegiu-hi quatre cullerades soperes d’aigua i d’oli, remeneu-ho fins que quedi una pasta ben llisa i, sense deixar-la reposar, folreu un motlle de pastís. Punxeu-ne el fons i arrisseu la pasta tot al voltant. Poseu-ho a forn suau 10 m., quan és cuita i freda, ompliu-la amb la crema freda. A sobre, aneu-hi posant els kiwis tallats i gerds i cobriu-los amb la gelatina de poma fosa. Servir. Inici
INGREDIENTS
“Croissants” secs 6
Crema de xocolata 1 pot
Maizena 2 cull. soperes
Clares d’ou 3
Sucre 150 gr.
Vainilla en pols 1 cull. de cafè
Mantega 50 gr.
ELABORACIO
Unteu amb mantega una plata de forn. Poseu la maizena en una cassoleta al foc i, poc a poc, aneu-hi afegint la crema de xocolata del pot, i remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que bulli i s’espesseixi. Partiu els “croissants” per la meitat i traieu-los la molla de la meitat de sota; poseu-los sobre la plata del forn i repartiu la crema de xocolata, ompliu el forat que heu fet en treure la molla i, tapeu-los amb la meitat de sobre dels “croissants”. Munteu les clares a punt de neu, afegiu-hi el sucre i la vainilla en pols, torneu-les a deixatar i, quan són ben dures, escampeu-les per sobre dels “croissants”, poseu-los al forn, a foc lent 10 minuts, després enceneu el grill fins que es daurin. Es pot servir fred o calent però sempre abans de 2 hores doncs després ja no és tan bo. Inici
INGREDIENTS
150 gr. d’arròs
1 1/2 litre de llet
150 gr. de sucre
50 gr de panses de Corint
Canyella en pols
Branquetes de canyella
1 branqueta de vainilla
2 claus d’olor
un pessic de ginebre en pols
30 gr. de granes de sèsam
1 dl. de rom
ELABORACIO
Feu bullir la llet amb el sucre, una branqueta de canyella, la vainilla, els claus d’olor i el pessic de gingebre; quan arrenca el bull, tireu-hi l’arròs, remeneu-ho i deixeu-ho coure, amb el mínim de foc, durant 1 hora, sense tocar-ho ja més. Poseu, mentrestant, les panses en remull amb el rom i torreu les granes de sèsam sobre una llauna o bé sobre una paella. Cinc minuts abans de coure l’arròs, afegiu-hi les panses i el sèsam. Col·loqueu-lo en una plata, deixeu-lo refredar. Si voleu, poseu-lo a la nevera fins a l’hora de servir-lo. Es pot preparar en plats individuals i guarnir-los amb canyella en pols i una branqueta de canyella. Els dies de fred es pot servir tebi i a l’estiu molt fred. És un deliciós berenar per a la canalla. Inici
INGREDIENTS
Llonguets o pa anglès
2 0 3 ous
Llet
Sucre
Canyella en pols
Oli
Mel o sucre fi o
confitura
ELABORACIO
Talleu les puntes d’uns llonguets i feu-ne llesques de tota la resta. També les podeu fer amb pa anglès. Mulleu les llesquetes amb llet ensucrada i poseu-les en una plata l’una al costat de l’altra, i deixeu-les reposar una mitja hora. Bateu dos o tres ous, segons la quantitat de pa, afegiu-hi una mica de canyella en pols; passeu les llesques per l’ou batut i fregiu-les fins que quedin ben dauradetes. Poseu-les en una plata i regueu-les amb mel, sucre fi o també amb confitura. Inici
INGREDIENTS
Xocolata 225 gr.
Ous 6
Sucre 225 gr.
Farina 90 gr.
Mantega 225 gr.
Cacao en pols
ELABORACIO
En un bol es desfà la xocolata i la mantega i es reserva. Deixateu els ous amb el sucre i barregeu-ho amb la farina i la xocolata del bol. Quan estigui tot ben barrejat omplirem les tartaletes, (untades de mantega i empolvorades amb cacau en pols). Escalfeu previament el forn i poseu-les a dins a 190º durant 8 o 10 minuts. S’han de servir ben calentes. Per a la presentació es posen en un plat de postres empolvorades de sucre glacé i acompanyades de salsa anglesa o gerds. Tartaletes: Barregeu 1 ou, 125 gr. de mantega, 125 gr de sucre fi i la sal, fins que quedi com una crema, afegiu-hi la farina i remeneu bé. Amb aquesta pasta feu una bola amb les mans varies vegades i finalment, esteneu la pasta amb el corró i folreu els motlles de “tartaletes”. Poseu-les al forn suau fins que són daurades.
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici
INGREDIENTS
Crema de formatge
(tipus quars) 500 gr.
Llet 3/4 l.
Iogurts de llimona 2
Ous 3
Maicena 100 gr.
Llimona 2
Mantega 50 gr.
Sucre 150 gr.
ELABORACIO
Es baten els ous amb el sucre i s’hi afegeixen els iogurts, la crema de formatge, la ratlladura i el suc d’una llimona i la maicena desfeta amb una miqueta de llet. Després poseu la resta de la llet a bullir amb la mantega i la pell de l’altre llimona i se li afegeix la preparació anterior i es deixa que torni a bullir. Es posa tot en un motlle desmuntable prèviament untat amb mantega i amb una base de pa de pessic (La borrufa núm. 23) i es posa al forn molt fort uns minuts. S’ha de treure abans de que agafi color (10 minuts).. Quan estigui fred es desemmotlla i es banya amb una gelatina de llimona.
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici
INGREDIENTS
Ous 4
Farina 1 kg.
Oli d’oliva 33 cl.
Suc de taronja 33 cl.
Sucre 200 g.
Llimona ratllada 1
Taronja ratllada 1
Bicarbonat 1 cullereta
Oli de gira-sol 1 l.
Cointreau 2 ml.
Canyella o mel
ELABORACIO
Bateu els rovells i afegiu-hi l’oli d’oliva, el sucre, el suc de taronja passat pel colador fi, les pells ratllades i les clares muntades a punt de neu. Afegiu-hi la farina tamisada i barrejada amb el bicarbonat i el licor. Deixeu reposar la massa unes hores, tapada amb un drap sec. Després, sobre el marbre enfarinat feu-ne rosquilles i fregiu-les en una parisien amb l’oli de gira-sol escalfat a temperatura moderada (100 a 120º). Poseu-les en una plata amb paper secant per que xucli l’oli sobrant i empolseu-les amb sucre glaç i canyella mòlta o si volem amb mel.
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici
INGREDIENTS
Sucre 180 gr.
Rovells d’ou 5
Clares d’ou 3
Crema de llet 1/2 l.
Plàtans madurs 6
ELABORACIO
Munteu els rovells d’ou al bany maria amb una miqueta d’aigua temperada. Tritureu els plàtans amb una miqueta de crema de llet. Barregeu els plàtans amb els rovells d’ou. Afegiu la nata semi-muntada afegint-hi després les clares muntades amb el sucre. Repartir en copes i guardar a la nevera fins a l’hora de servir. Per a 8 persones.
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici
INGREDIENTS
farina 250 gr.
mantega 125 gr.
sucre fi 30 gr.
sal 1 cull. de cafè
rom 1 vaset de licor
aigua 1 vaset de licor
pell ratllada de 2 taronges
rovell d’ou 1
ELABORACIO
Barregeu ben barrejats la farina, el sucre, la sal, la pell ratllada de les taronges i la mantega a trossos. Després, feu-hi un clot al mig i tireu-hi el rom, l’aigua i aneu-ho pastant a poc a poc. Deixeu-ho reposar una hora en un lloc fresc. Després esteneu la pasta amb un corró de manera que quedi d’uns cinc mil·límetres de gruix i amb un got amb les vores mullades aneu tallant rodones de pasta, daureu-les amb el rovell d’ou, amb un pinzell, i poseu-les en una placa de forn untada amb mantega. Coeu-les al forn suau fins que siguin ben torrades. Aleshores ja podem servir-les estenen-les en una plata. Aquest dolç no és molt habitual i és molt saborós.
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici
INGREDIENTS
pastís
pinya 1 llauna d’1 kg.
sucre 225 gr.
mantega 150 gr.
farina 150 gr.
ous 3
llevat en pols 1/2 paquet
rom 1 copeta
crema
llet 1/4 l.
sucre 180 gr.
farina 30 gr.
rovells d’ou 2
ELABORACIO
Prepareu un motlle i encaramel·leu-lo amb 75 gr. de sucre, distribuïu-hi pel fons i els costats els talls de pinya, ben col·locats l’un al costat de l’altre. En un bol treballeu la resta del sucre amb els rovells d’ou i, afegiu-hi la poc a poc la farina, el llevat, la mantega fosa i les clares batudes a punt de neu. Quan la pasta és ben fina, vesseu-la dins del motlle i poseu-la a coure al forn uns quaranta minuts. Crema: barregeu bé la farina, el sucre i els rovells d’ou, tireu-hi la llet bullent. Sense parar de remenar-ho, poseu-ho a foc fluix i deixeu-ho coure uns 2 m.; retireu-ho, afegiu-hi una cullereta de cafè de mantega i deixeu-ho refredar. Barregeu el suc de pinya amb el rom. Quan el pastís es fred, traieu-lo del motlle. Presenteu la crema a part per servir-la a cada porció de pastis.
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici
INGREDIENTS
farina 300 gr.
llevat en pols 2 cullerades
sucre 200 gr.
sucre de vainilla un polsim
llet 2 cullerades
mantega 125 gr.
ous 2
avellanes picades 200 gr.
aigua 4 cullerades
llimona 1
ELABORACIO
Galeta: barregeu la farina, el llevat, el sucre i la vainilla. Feu un clot al mig i aboqueu-hi l’ou deixatat amb la llet. Barregeu-ho tot amb la mantega talladeta, del centre cap a fora, amb les mans, fins que la pasta quedi ben lligada. Empolseu la taula amb farina i alliseu la pasta amb el corró fins a un gruix d’un 1/2 cm. Farciment: barregeu les avellanes picades amb el sucre, la clara d’un ou lleugerament batuda amb una mica d’aigua i el suc d’una llimona. Un cop barrejat ho abocareu damunt la pasta, l’enrotllareu, l’enfarinareu, li donareu forma de corona i la pintareu amb rovell d’ou, li fareu talls de mig centímetre en forma d’estrella i enfornareu el pastís amb el forn ben calent. Baixeu la temperatura i deixeu-lo coure uns 45 minuts. La pasta ha de quedar un xic bruna. Traieu-lo, un cop fred, de la llauna.
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici
INGREDIENTS
200 g. ametlles picades
125 g. sucre
3 ous
3 cull soperes de farina de galeta
1 cullerada de cafè de llevat en pols
mantega per a untar el motlle
ELEABORACIÓ
Amb la batedora elèctrica barregeu els ous i el sucre fins que quedi com una crema i augmenti de volum; llavors, passeu-ho a un bol i, de mica en mica, afegiu-hi les ametlles picades i la farina de galeta, i procureu no remenar-ho gaire, perquè no es desinfli; va bé fer-ho amb una espàtula de fusta i, en lloc de remenar-ho, aneu fent talls a la massa, perquè es vagi incorporant el que hi poseu; finalment afegiu-hi el llevat i vesseu-ho tot plegat en un motlle untat amb mantega.
Poseu-ho al forn, que ja tindreu encés, més aviat fort, uns cinc minuts, després abaixeu el foc i deixeu-lo coure de vint a vint-i-cinc minuts més. Per saber si és cuit, punxeu-lo amb una agulla prima de fer mitja; quan surt neta, és senyal que el pastís és a punt.
Espereu a treure'l del motlle fins que es refredi. Inici
INGREDIENTS
200 gr. de galetes Maria
250 gr. de nous pelades
1 pot de llet condensada
1 rajola de xocolata
ELEABORACIÓ
Piqueu bé les galetes i les nous en el morter, poseu-les en un bol i barregeu-les i aneu-hi afegint llet condensada fins a formar una pasta ben lligada. Feu boletes de la mida d’una nou petita, més o menys, arrebosseu-les bé per tots costats amb xocolata ratllada i aneu-les posant dintre motlles de paper arrissat de la seva mida. Inici
INGREDIENTS
Per les tartaletes:
100 gr. de farina
50 gr. de mantega
1 rovell d’ou
1 cull. d’aigua
una miqueta de sal
Pel farcit:
3 plàtan de mida mitja, pelats i tallats a tiretes
250 gr. crema pastissera aromatitzada amb brandy
2 cullerades d’almívar de préssec
unes guindes
ELEABORACIÓ
Preparar una massa amb els ingredients de les “tartaletes”. Quan es formi una bola, amasseu-la sobre una superfície enfarinada. L’estireu i l’afineu amb un corró i talleu cercles de massa de 12 a 14 cm. de diàmetre.
Pel microones: Col·loqueu 4 bols de vidre de cap per vall i disposeu sobre cada un d’ells un cercle dels que hem preparat i punxeu-los una miqueta amb una forquilla. Poseu-los al microones col·locant-los en cercle i connecteu la màxima potencia. Cuinar durant 2 minuts. Tombeu els vols sense treure la massa i cuineu 2 minuts més, traieu-los i deixeu-los refredar.
Pel forn tradicional: Folreu uns motlles metàl·lics amb la massa. Coure a forn mig, preescalfat, durant 20 minuts.
Farcit: Disposeu la meitat dels plàtans en les “tartaletes” i cobriu-los de crema. Guarniu amb més tiretes de plàtan i guindes. Envernissar amb l’almívar i servir. Inici
INGREDIENTS
4 taronges
6 ous
300 gr. de sucre
sucre per a cremar el motlle
1/2 llimona
ELEABORACIÓ
Prepareu un motlle de flam cremant dues cullerades soperes de sucre i unes gotes de suc de llimona, poseu-lo directament al foc i, quan el sucre es torna líquid, aneu donant voltes perquè quedi tot el motlle ben recobert. Escorreu les taronges i barregeu el suc amb la meitat del sucre; l’altra meitat, barregeu-la amb els ous deixatats; finalment barregeu-ho tot plegat, i vesseu-ho al motlle, que ja teniu preparat. Poseu-lo al forn suau (th 6) a coure a bany maria uns trenta-cinc o quaranta minuts aproximadament. Inici
 
INGREDIENTS
125 gr. de farina
125 gr. de sucre
25 gr. de mantega
75 gr. de coco ratllat
25 gr. d’ametlles picades
1 ou
raspadures de pell de
llimona o taronja
ELEABORACIÓ
Poseu la farina, el sucre, les ametlles, la raspadura de la fruita i 50 gr. de coco. Barregeu-ho tot molt bé i afegiu-hi l’ou i la mantega, tova, però no fosa; treballeu-ho fins que quedi una pasta ben llisa i desenganxada; aplaneu-la amb el corró fins que quedi d’uns 5 mil·límetres de gruix i talleu-la amb un gotet.
Unteu la llauna del forn amb mantega, poseu-hi les rodones de pasta a sobre, pinteu-les amb l’ou i empolseu-les amb el coco que heu guardat, poseu-les a coure al forn (th7) uns deu minuts aproximadament, fins que quedin daurades.
Traieu-les de la llauna quan encara són calentes. Inici
|
|
