Asts

Salmo amb mantega d'herbes

Pastis salat

Sopa de ceba

Cors de carxofes amb herbes

Amanida de guatlla escabetxada amb faves

Rotllets de salmo fumat amb alvocats

Tomaquets farcits de verdures

Souffle de formatge

Lasanya de bacalla amb verdures

Anxovada amb verduretes i melmelada

Coques de recapte

Crema tebia de cigrons

Amanida de sardines

Carpaccio de pop

Amanida de iogurt

Volavanes de gambes

Truita de spaghetti

INGREDIENTS
rap i llimona
escamarlans i llimona
musclos, fonoll i ceba
cansalada, carbassó,
xampinyons, ceba tendre.
fetge, salsitxes, xampinyons, tomàquet i llorer; i pebre+mantega per l’adob
ronyons o carn o avi ram ceba, pebrot, albergínia...

ELABORACIO Escalfeu prèviament la graella a temperatura mitjana. Talleu els diferents productes a daus o deixeu-los sencers, segons la mida que tinguin. Punxeu en els asts la combinació que més us agradi, posant-ho de manera alternativa. Si voleu podeu adobar-los al vostre gust o assaonar-los, abans de posar-los a coure. També els podeu cuinar sense adob i flamejar-los amb conyac, whisky o calvados, els de carn; i els de peix amb ricard, whisky o calvados. Una altre possibilitat és no condimentar ni flamejar, conservant així el sabor natural dels aliments, tant o més gustós. Aquest plat ens permet ser creatius en la cuina. Col·loqueu els asts a la reixeta de la graella i rostiu-los durant 6 o 8 minuts per cada banda, o fins que estiguin ben cuits. Col·loqueu els asts en una plata prèviament escalfada i serviu-los. Inici

INGREDIENTS
4 rodanxes gruixudes de salmó
75 g. mantega
1 llimona, sal, pebre i julivert
Mantega d’herbes
1 cullerada, fresc i trinxat: de cerfull, d’estragó, de julivert, d’espinacs i de créixens.
8 filets d’anxova. 2 cull. de tàperes. 4 cogombres agres. 4 rovells d’ou dur. 125 g. mantega. 50 ml. d’oli d’oliva. 4 cull. vinagre d’estragó. Sal i pebre.

ELABORACIO Unteu les rodanxes de salmó amb mantega. Coure a la planxa 3 minuts per banda (flama moderada). Unteu-les altra vegada amb la resta de mantega i amb una mica de mantega d’herbes, assaoneu amb sal i pebre a discreció. Coure 3 minuts més per una banda i 5 per l’altre. Poseu el peix en una plata prèviament escalfada i guarniu-lo amb les rodanxes de llimona i les branquetes de julivert. Serviu-lo amb la mantega d’herbes. Mantega d’herbes: coure en aigua bullent durant 1 minut les herbes, els espinacs i els créixens. Escorreu-ho i eixugueu-ho en un tovalló de paper. Col·loqueu-ho dins la liquadora amb els filets d’anxova, les tàperes, els cogombres, els rovells d’ou, l’oli d’oliva, el vinagre, sal i pebre. Posar-ho tot en una conca, incorporeu-hi la mantega tot batent. Serviu-ho en una salsera. Inici

INGREDIENTS
Fons del pastís:
200 gr. farina
2 cull.soperes de llet en pols
1 sobre de llevat, sal, oli.
Pastís:
1 ou
10 gr. formatge ratllat
150 gr.cansalada fumada
30 gr. crema d’arròs
40 gr. llet en pols
sal, pebre, canyella, farigola en pols

ELABORACIO Fons del pastís: Es posa en un bol la farina, la llet en pols, el llevat i un pessic de sal, es barreja i s’hi afegeixen 4 cullerades soperes d’aigua i 3 d’oli; es remena fins que quedi una pasta ben llisa i sense deixar-la reposar es folra un motlle de pastís d’uns 25 cm. de diàmetre. Es punxa el fons amb una forquilla i s’arrissa la pasta tot al voltant. Es posa al forn suau uns 10 m. Guarniment: Poseu en una cassola la crema d’arròs i la llet en pols, afegiu 1/4 de l. d’aigua, una mica de sal i es fa desfer al foc remenant sense parar i quan arrenca a bullir s’hi tiren les espècies i la cansalada tallada a trossets, es treu del foc i s’afegeix l’ou batut remenant de pressa. Es tira aquest guarniment al motlle s’empolsa amb formatge ratllat i es posa 15 m. al forn. Quan és cuit es deixa reposar 5 m. i se serveix tebi. Si es vol, la cansalada es pot substituïr per espinacs. Inici

INGREDIENTS
6 cebes
1 ou
oli o mantega
llet
farina
sucre
llorer
julivert
pebre i sal
pa

ELABORACIO Es pelen les cebes, es tallen a trossets i es fregeixen amb una mica d’oli o mantega, una mica de farina i sucre. Quan s’han daurat es posen en una olla amb aigua bullent amb una fulla de llorer, un brot de julivert i sal. Es deixa que bullin de 30 a 45 minuts. En una sopera prepararem unes llesques de pa tallat fi i torrat, es posen per capes i, sobre cada capa, s’hi tira una mica de pebre. S’aboca la sopa sobre el pa, es tapa la sopera i es deixa reposar uns minuts. Si es vol, s’hi pot afegir un ou batut amb llet i ja es pot servir. Inici

INGREDIENTS
Aigua 900 ml
Suc de llimona 2 cull.
Sal 1 culleradeta
Cors de carxofa 12
Mantega 40 g
Porradell 1 culleradeta
Julivert 1/2 culleradeta

ELABORACIO
Posarem a bullir l’aigua en una cassola. Afegirem el suc de llimona, la sal i abaixarem el foc. Posarem les carxofes a l’aigua perquè es coguin suaument durant 10 minuts. Les traurem i les posarem en un plat, deixant-les refredar i tallant-les en rodanxes. Fondrem la mantega en una paella. Afegirem els cors de carxofa i els fregirem suaument durant 10 minuts. (5 minuts per cada costat). Posarem les rodanxes i la resta de la mantega en una plata prèviament escalfada i escamparem pel damunt el porradell i el julivert ben trinxats. Aquest plat és ideal per acompanyar peix o carn cuinats al forn, a la brasa o a la planxa. Inici

INGREDIENTS
Guatlles 2
Faves babis 150 gr.
Oli d’oliva verge 6 cull.
Vinagre de Módena 2 cull.
Tomàquets 100 gr.
Porradell 1 cullerada
Tàpera 1 cullerada
Julivert 1 cullerada
Sal i pebre
Amanida variada 400 gr.

ELABORACIO
Guatlles escabetxades: Talleu-les per la meitat, fregiu-les, poseu-les en una cassola amb un gotet de vinagre, 1 got d’aigua, llorer, orenga, api, alls, cebes, pastanagues i el nap tallats a rodanxes, amanit amb sal i pebre i deixeu coure amb poc foc fins a que quedin tendres i quasi sense salsa. Deixeu refredar. Acompanyament: Es pelen les faves, es fregeixen una miqueta i es reserven. Es netegen les amanides, es tallen i es barregen, posant-les en pilonets als plats. Al voltant es posen les faves i les guatlles i al moment de servir-les els hi posarem un rajolí de salsa vinagreta feta amb l’oli d’oliva, el vinagre de Módena, el tomàquet i les herbes trinxades ben finetes. Per a 4 persones.
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici

INGREDIENTS
Salmó fumat 8 filets
Alvocats 2
Tomàquets madurs 200 gr.
Gambes o cranc de riu 200 gr.
Taperes 10 gr.
Enciam 8 fulles
Porradell 4 fulles
Iogurt 2
Suc de llimona 1/2
Salsa Perrins i tabasco
Menta 4 fulles

ELABORACIO
Es tallen els alvocats a daus i els tomàquets sense pell ni llavors també i es barregen amb les gambes, les taperes i es assaonen. Agafeu els filets de salmó d’un en un, poseu-hi a sobre una mica d’aquesta amanida i enrotlleu-los com si fossin petits paquetets. Salsa: Amb el iogurt, el suc de llimona, el tabasco, el perrins, el porradell i les fulles de menta picadetes, prepararem la salsa. Ruixar el fons del plat amb aquesta salsa i poseu-hi 2 rotllets a sobre acompanyats per dues fulles d’enciam i decorats amb julivert arrissat. S’ha de servir molt fred
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici

INGREDIENTS
Tomàquets 8
Mongetes tendres 200 g.
Pèsols 100 g.
Pastanaga 1
Ceba 1
Maionesa
Ous 1
Confitats en vinagre
Tàperes, cerfull i julivert

ELABORACIO
Es talla la part superior d’els tomàquets, i es buiden de manera que quedin com cassoletes, s’hi posa sal i s’omplen del preparat que segueix: barrejarem mongetes tendres bullides i tallades a trossos petits, amb pèsols bullits. També hi afegirem, confitats en vinagre, una mica de pastanaga tallada, tàperes i una ceba, tallada ben petita. Ho barrejarem amb maionesa i omplirem els tomàquets. Per damunt hi tirarem una picada feta de rovell d’ou dur, cerfull i julivert. Els posarem en una plata guarnida amb enciam i patates bullides tallades a rodanxes. S’ha de servir fred.
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici

INGREDIENTS
mantega 50 gr.
farina 4 cullerades soperes
llet 4 vasos
ous 4
100 gr. de gruyère
nou moscada
sal
pebre

ELABORACIO
Es posa a fondre la mantega en una cassola amb poc foc; quan és fosa s’hi tira la farina i es remena amb una cullera de fusta; s’hi va afegint després, a poc a poc, la llet i es va remenant fins que comenci a espesseir-se; s’hi tira sal i pebre i es treu del foc perquè es refredi. Llavors s’hi afegeix el formatge ratllat i els rovells d’ou, un a un, barrejant-ho ben bé. Es munten les clares a punt de neu i s’afegeixen a la pasta, vigilant que quedi ben barrejat tot plegat. S’unta un motlle de “soufflé” amb mantega i s’hi posa la pasta. Es posa al forn baixet durant 15 minuts, després es dóna més gas i s’hi deixa uns 10 0 15 minuts més. Se serveix immediatament sortint del forn.
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici

INGREDIENTS
Llom de bacallà 400 g.
Cebes 400 g.
Porros 100 g.
Pastanagues 100 g.
Coliflor 200 g.
Espinacs 100 g.
Oli d’oliva 1 dl.
Nata 2 dl.
Salsa bexamel 2 dl.
Formatge ratllat 100 g.
Pasta per lasagna 8 u.

ELABORACIO
Talleu les verdures en daus petits i ofegueu-les en aigua bullent (menys els espinacs que els afegirem cinc minuts abans de traureu-les del foc). Les deixarem escórrer i després les assaonarem i afegirem la nata per que quedi lligat i ho reservem.
En un recipient, posarem a bullir la pasta fins que estigui tova, la refredarem amb aigua i la deixarem escórrer.
El bacallà (sense pell ni espines) l’haurem deixat en remull 24 h. canviant l’aigua tres vegades. El tallarem en vuit filets.
Alhora de preparar els plats, posarem, primer una làmina de pasta, a sobre una cullerada de verdures, un filet de bacallà, una cullerada de verdures, un altre filet de bacallà i una làmina de pasta. Ho cobrirem amb la beixamel i el formatge ratllat i ho gratinarem durant 5 minuts. S’ha de servir calent.
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici

INGREDIENTS
12 sardines
2 cull. de vinagre
2 dl d’oli
sal i pebre
1 m. herbes aromàtiques
enciams variats
50 gr. de nous
1 patata
1 mango
50 gr. de sucre

ELABORACIO
Feu una marinada amb l’oli, el vinagre, les herbes picades, la sal i el pebre, en que posareu les sardines filetejades i desespinades, durant 3 hores. Prepareu una vinagreta de nous en la qual posarem una cullerada de vinagre i 1 dl d’oli; la lligareu juntament amb les nous picades. Salpebreu-ho.
Netegeu els enciams variats i els amaniu amb sal i oli. Peleu la patata i la lamineu finament, la fregiu i la retireu. Peleu el mango, el lamineu i el talleu amb un motlle rodó. Empolvoreu-ho amb sucre per sobre i ho cremeu amb la pala de cremar.
Acabeu el plat enrotllant els filets de sardines, damunt dels quals posareu el mango caramel·litzat. Barrejareu els enciams i la patata, ho posareu al plat i amanireu amb la vinagreta
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici

INGREDIENTS
Amanida: fulla de roure, escarola, xicòria, ollo roso, enciam francès
Melmelada: 5 tomàquets. 1/2 dl oli. sucrei parradel.
Salsa d’olives: Olives negres. Fumet. Ceba
8 anxoves
8 seitons
10 g. ceba picada
10 g. tàperes picades
10 g. ou dur picat
10 g. cogombres
amb vinagre
10 g. julivert

ELABORACIÓ
Per a la melmelada: Sofregim molt lentament la polpa del tomàquet en oli fins que es desfaci i obtingui la consistència d’una melmelada. Donem un punt de sucre i reservem.
Per a la salsa d’oliva negra: Fondegem la ceba i hi afegim l’oliva picada. Ho remullem amb fumet i ho triturem amb la batedora. Un cop ben fi, ho emulsionem amb oli.
Muntatge del plat: Disposem al centre del plat un buquet d’amanides, per sobre uns lloms d’anxova amb les verdures picades i al costat el seitons acompanyats de la melmelada de tomàquet. A continuació tallem el plat amb la salsa d’oliva.
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici

INGREDIENTS
4 lloms d’arengada
200gr. botifarra crua
Escalivat:
1 pebrot vermell
1 albergínia
2 cebes
Per la massa
20 gr. sal
10 gr. de millorant
1 kg. de farina fluixa
400 a 600 gr. d’aigua
150 gr. mantega o llard
30 gr. de llevat desfet en aigua
300 gr. de massa mare:
(1 kg de farina fluixa, 15 gr. de sal i 100 gr. de llevat.)

ELABORACIÓ
La massa: Barregem tots els ingredients per a fer la massa, (excepte el llevat que afegirem al final), a la màquina de pastar o amasseu-los amb les mans, fins que prengui consistència, de 10 a 20 minuts, afegint l’aigua a poc a poc fins a obtenir la consistència desitjada. Deixeu-la en un indret tebi, dins una cassola tapada amb un drap, durant unes cinc o sis hores, fins que fermenti.
Estirem la massa en forma de coca i disposem a sobre els ingredients desitjats, en aquest cas, escalivada, arengada i botifarra.
Ho coem al forn a uns 200º C durant 15 minuts.
També podem fer-les amb qualsevol altre ingredient que ens vingui de gust: tonyina, olives, hortalisses, all, anxovetes, tomàquets madurs, cebes...
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici

INGREDIENTS
100 gr. ceba tendra
1/2 dl. oli d’oliva
400 gr. cigrons
1/2 de brou de pollastre
200 ml. crema doble

ELABORACIÓ
Fondegem la ceba amb l’oli molt lentament perquè no ens agafi color. Afegim els cigrons i el brou, i ho triturarem fins que quedi ben fi; seguidament, deixarem que arrenqui el bull i ho colarem. Si convé ho tornarem a colar per a que quedi ben fina
Un cop colat hi afegirem la crema doble perquè quedi suau al paladar.
Podem acompanyar amb uns cigrons saltejats.
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici

INGREDIENTS
Un pop mitjà
c/s de pebre vermell dolç
4 patates mitjanes
1 dl. d’oli
4 beines de vainilla
Sal Maldon
2 grans d’all

ELABORACIÓ
Escaldem el pop tres vegades i el bullim durant 45 minuts. El traiem i el reservem. Tallem les patates a rodanxes i les ofeguem lentament en l’oli aromatitzat amb all i vainilla. Tallem el pop a rodanxes, les escaldem uns segons en l’oli anterior i les reservem tèbies.
Muntatge del plat: Posem una base de patata al centre del plat i, per sobre el pop, una mica de pebre vermell dolç i sal Maldon.
Recepta facilitada per l’I.E.S Escola d’Hoteleria de Les. Val d’Aran. Inici

INGREDIENTS
2 tasses de brots d’alfals fresc
1 tomàquet a trocets
1 tronc d’api a trocets
2 cullerades de julivert fresc trinxadet
1 dent d’all aixafadeta
1 cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer
1 tassa de iogurt (millor si és de llet de cabra)
sal

ELABORACIÓ
Barrejeu els brots d’alfals amb el tomàquet el julivert i l’api ben trinxat. Poseu en un vol l’all ben xafat amb el suc de llimona i el iogurt i bateu-ho bé. Poseu aquesta salsa per sobre de l’amanida, afegiu-hi sal i barrejeu-ho bé. Inici

INGREDIENTS
8 volavanes
200 gr. de lluç o rap
1/2 Kg de gambes
aigua. nou moscada. sal
3/4 de l. de llet
2 cullerades de farina
1 cullerada de farina d’arròs
1/2 cullerada de ceba picada
2 cullerades de margarina
1 culleradeta de xeres sec

ELABORACIÓ
Poseu a coure el peix i les gambes pelades (reserveu unes quantes senceres per guarnir), tot tallat petitet Feu una salsa beixamel amb la margarina, la ceba, les dues farines, la llet i una miqueta de xeres, nou moscada ratllada i sal. Barregeu aquesta salsa amb el peix i les gambes i omple els “volavanes”. Guarniu-los amb les gambes senceres. Poseu-los al forn uns 10 minuts. Servir calent.
Podeu comprar els “volavanes” ja preparats o fer-los vosaltres amb pasta de full que venen congelada. Inici

INGREDIENTS
spaghetti 500 g.
“beicon” 150 gr.
1/ dl d’oli d’oliva
1/2 ceba
1/2 got de vi blanc sec
5 ous
2 cullerades de
formatge manxego
sec ratllat
sal i pebre

ELABORACIÓ
Poseu la pasta a coure en aigua abundant i bullent, lleugerament salada i de tant en tant remeneu-la. Mentre es fa la pasta bateu els ous amb una miqueta de sal una mica de pebre i dos cullerades de formatge ratllat. Reserveu.
Piqueu finament la ceba i en una paella bastant gran, daureu-la amb l’oli. Afegiu-hi el “beicon” tallat en tiretes molt petites. Afegiu-hi una miqueta de pebre i el vi. Deixeu coure una mica, retireu del foc i reserveu.
Quan la pasta estigui cuita al seu punt (al dente), escorreu-la ràpidament, poseu-la a la paella amb el sofregit, barregeu-la i poseu-la a coure a foc suau.
Quan estigui calenta, afegiu-hi l’ou batut i feu una truita. Serviu calent. Plat ràpid de preparar, fàcil i econòmic. Inici